Vurdering af mikrobiologiske analyseresultater i fødevareindustrien Kursusformål : At kursisterne opnår en større viden om anvendelsesmulighederne af mikrobiologiske analyseresultater. Målgruppe :Personer der arbejder med produktionskontrol. Deltagerforudsætninger : Personer på levnedsmiddelteknikker niveau eller tilsvarende. Antal deltagere : Min 12 - max 18 Kursus periode og -varighed : dag 1 kl.10:00- 17:00 dag 2 kl 08:00 - 16:00 I alt 15 lektioner Undervisere : Dyrlæge Susanne R. Mortensen, Fødevarestyrelsen Dyrlæge Mette Nielsen, ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde Kursusledere : Dyrlæge Mette Nielsen, ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde Kursusindhold : 1. lektion Introduktion Præsentation af kursus og kursusdeltagere. 2. - 3. lektion Aktuelle patogene mikroorganismer Gruppering efter aktualitet, systematik, økologi. Hvad betyder de omtalte mikroorganismer i fødevaresammenhæng. Hvor leder man efter dem? Hvordan påvises de? 4. lektion Ikke-patogene mikroorganismer Hvilke er det relevant at undersøge for og hvorfor? Hvornår er en fødevare uacceptabel? Hvornår kan man sige noget om at en fødevare er for gammel eller at hygiejnen har været for dårlig? 5. - 7. lektion Gruppearbejde Introduktion til gruppearbejde. Gruppearbejde a : En case vedrørende sygdomstilfælde (epidemiologi) En case vedrørende sygdomstilfælde (enkelt tilfælde) En case vedrørende hygiejne Opgaverne løses i grupper á 4 personer. Grupperne afgør selv om de vil løse den ene eller begge opgaver. Grupperne bestemmer selv hvilke mikrobiologiske parametre der skal analyseres for. Herefter udleveres analyseresultater for de valgte parametre. Ud fra analyseresultaterne planlægger grupperne den videre aktion, der kan bestå af: Eventuelle yderligere analyser Brug af spørgeskema Tilsyn Andet Gruppearbejde b: For alle grupper er der analyseresultater fra forskellige produkter, der skal vurderes. 8. - 9. lektion Fremlæggelse og samlet diskussion af gruppearbejde. Hvilke konklusioner kan man drage/ikke drage ud fra analyseresultaterne. 10. lektion Prøveudtagning og plan for prøveudtagning. 11.- 12. lektion Den mikrobiologiske database 13. - 14. lektion Fødevaresikkerhed, Danmark som foregangsland. 15. lektion Evaluering, afslutning. PRAKTISKE OPLYSNINGER Kursusprisen er inkl. undervisningsmaterialer og forplejning i dagtimerne, men i eks. kost og logi i øvrigt. Indkvartering m.m. kan bestilles hos Arrangementchef Charlotte Alberg: octavia@ucr.dk 4634 6521 Sted: ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde. YDERLIGERE OPLYSNINGER Kursusindhold: Yderligere oplysninger om kursusindhold fås ved henvendelse til kursusleder dyrlæge Mette Nielsen på 5076 2699, mena@easj.dk TILMELDING Tilmeldingsblanketter kan rekvireres hos og sendes til kursussekretær Birte Hoberg, ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf.: 5076 2687, fax 4634 6409, e-mail: biho@easj.dk