Mikrobiologi og hygiejne Akademiuddannelse i Laboratorie- og Bioteknologi Formål Formålet er at den studerende opnår en kompetence, som bygger på grundlæggende viden inden for det mikrobiologiske og hygiejniske område, således at den studerende vil kunne tage professionelt del i løsningen af problemstillinger inden for dette område. Modulet omfatter grundlæggende mikrobiologi, mikrobiologisk laboratorieteknik, produktionshygiejne og egenkontrol. Indhold Mikroorganismernes morfologi, fysiologi og vækstkrav: De studerende skal kunne redegøre for bakteriers og svampes opbygning og fysiologi, så de får forståelse for vækstfaktorernes betydning for deres vækst. Teoretisk identifikation af mikroorganismer: Den studerende skal have et grundlæggende kendskab til den systematiske bakteriologi og kunne anvende systematiske opslagsværker. Den studerende skal have forståelse for svampenes systematik. Metoder til opformering og kimtælling: Den studerende skal kunne anvende almindelige aerobe og anaerobe dyrkningsteknikker og forskellige kimtællingsmetoder. Sterilisation og aseptiske arbejdsteknikker: Den studerende skal kunne forstå principperne i forskellige varmebehandlingsmetoder og kunne foretage steril prøveudtagning og prøveforberedelse. Desuden skal den studerende kunne fremstille substrater og arbejde aseptisk. Sikkerhed i det mikrobiologiske laboratorium: Den studerende skal have kendskab til gældende lovgivning og standarder for at kunne udføre sikkerheds- , sundheds- og miljømæssigt forsvarligt laboratoriearbejde. Den studerende skal kunne forstå mærkning af kemiske og biologiske reagenser, samt beherske valg, betjening og kontrol af almindeligt forekommende laboratorieudstyr. Produktionshygiejne, rengøringskontrol samt lovgivning og standarder inden for det produktionshygiejniske område: Den studerende skal kunne planlægge, gennemføre, vurdere og dokumentere resultatet af en rengørings-/hygiejnekontrol. Den studerende skal have kendskab til gældende lovgivning og standarder inden for det produktionshygiejniske område og kunne udarbejde simple hygiejnemæssige instruktioner for en given produktion. HACCP og egenkontrol: Den studerende skal have kendskab til HACCP-systemet og skal kunne deltage aktivt i vedligeholdelsen af et egenkontrolprogram. Undervisningsform Modulet vil variere mellem følgende aktiviteter: litteraturstudier, opgaver, laboratorieøvelser, afleveringsopgaver og et afslutningsprojekt. Litteratur og opgaver: Der er til hver uge angivet hvilken litteratur, der forventes gennemgået. Som hjælp hertil er der til hvert emne en række opgaver, hvorved man har mulighed for at få stoffet bearbejdet på forskellige måder. Laboratorieøvelser: Der vil være en del laboratorieøvelser, der sikrer, at man også opnår praktiske færdigheder. Øvelserne vil ligge på de torsdage, hvor der er undervisning på skolen. Afleveringsopgaver: Der vil være 4 afleveringsopgaver undervejs i forløbet. Disse opgaver vil hovedsagelig tage udgangspunkt i de praktiske øvelser og medhørende teori. Afslutningsprojekt: Modulet afsluttes med et projekt, der kan udføres enten enkeltvis eller gruppevist. Omdrejningspunktet kan være såvel praktiske som teoretiske problemstillinger. I en vis udstrækning vil der være mulighed for at tilpasse forløbet efter egne forudsætninger og det aktuelle behov, der er på arbejdspladsen. Anvendt litteratur Herluf Thougaard m.fl., Teoretisk mikrobiologi for produktionsfolk, Ingeniøren Herluf Thougaard m.fl., Praktisk mikrobiologi, Teknisk forlag Supplerende litteratur NMKL forskrifter (udlånes) Øvelsesvejledninger (udleveres) HACCP materiale (udlånes) Eksamen Modulet afsluttes med en mundtlig eksamen af 30 minutters varighed uden forberedelse. Eksaminationen vil tage udgangspunkt i det afsluttende projektarbejde og derudover bredt inddrage relevante emner fra modulets teoretiske og praktiske undervisning. Deltagerforudsætninger En relevant erhvervsuddannelse eller En relevant grunduddannelse for voksne eller En studentereksamen eller lign. eller 2 års relevant erhvervserfaring Der kan gives dispensation ud fra en individuel vurdering Praktiske oplysninger Sted: Erhvervsakademiet,Uddannelsescentret i Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde. Supplerende oplysninger Kan fås henvendelse til konsulent Kaj Reiter, 46 34 62 79, kr@ucr.dk Tilmelding og tilmeldingsblanket Henvendelse til kursussekretær Elisabeth Drewes, 46 34 64 01, Erhvervsakademiet, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, fax: 46 34 64 09, ehd@ucr.dk