Fødevareteknologi Akademiuddannelse i Laboratorie- og Bioteknologi Formål At de studerende får et bredt kendskab til fødevarekemi og - konservering samt til forskellige fremstillingsprocesser indenfor fødevareproduktion. At de studerende kan benytte dette kendskab som fundament for at udbygge deres viden for en konkret produktion og dermed specialisere sig inden for en ønsket produktionstype. Indhold Modulet er opdelt i 4 temaer: - Introduktion, - Hvordan beskrives en fødevareproduktion? - Kvalitet, - Hvad forstås som kvalitet ved udvalgte fødevaregrupper? - Holdbarhed, - Hvad har betydning for holdbarheden af fødevarer? - Produktionshygiejne, - Hvordan har hygiejnebekendtgørelsen indflydelse på produktion af fødevarer? undervisningsform De studerende arbejder i hele modulet med en aktuel/selvvalgt case, der tager udgangspunkt i en konkret produktion. Arbejdet er teoretisk og skriftligt. Der er planlagt et ugentligt undervisningsforløb á 4 timer pr. uge. Undervisningen giver oplæg og input til de studerendes arbejde med fagligt indhold og udvikling af casen. Samtidig er der tid til personlig vejledning med casearbejdet. Tilrettelæggelse af undervisningen Undervisningen er bygget op af : - Forelæsninger - Vejledning - Selvstændigt arbejde med opgaver og caseopgave - Fremlæggelse Anvendt litteratur Poul Erner Andersen Introduktion til Vore levnedsmidler - Bind 2 - vegetabilske levnedsmidler, Polyteknisk Forlag 1995 Poul Erner Andersen Introduktion til Vore levnedsmidler - Bind 3 - animalsk levnedsmidler, Polyteknisk Forlag 1995 Poul Erner Andersen og Jørgen Rissum, Introduktion til Vore levnedsmidler - Bind 5 - konservering, Polyteknisk Forlag 1994 Eksamen Mundtlig prøve Den studerende kan tilmelde sig mundtlig eksamen. Den mundtlige eksamen tager udgangspunkt i det skriftlige casearbejde. Bestås den mundtlige eksamen udstedes eksamensbevis. Hvis den studerende ikke ønsker at gå til eksamen udstedes der kursusbevis for deltagelse i undervisningen (min. 12 uger) og gennemført casearbejde. Deltagerforudsætninger En relevant ehvervsuddannelse eller En relevant grunduddannelse for voksne eller En studentereksamen eller lign. eller Mindst to års relevant erhvervserfaring Der kan søges dispensation ud fra en individuel vurdering Anbefalede forudsætninger 1. dels modulet "kemiteknologi" eller "mikrobiologi & hygiejne", eller tilsvarende kvalifikationer erhvervet på anden måde. Praktiske oplysninger Sted: Erhvervsakademiet,Uddannelsescentret i Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Supplerende oplysninger Kan fås henvendelse til konsulent Kaj Reiter, 46 34 62 79, kr@ucr.dk Tilmelding og Tilmeldingsblanket Henvendelse til kursussekretær Elisabeth Drewes, 46 34 64 01, Erhvervsakademiet,Uddannelsescentret i Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, fax: 46 34 64 09, ehd@ucr.dk