Fødevarekemi

Uddannelsessted: Roskilde
Startdato: 08.05.2012
Slutdato: 09.05.2012
Tidspunkt: Tirs - ons 08.30 - 16.00
Varighed: 2 dage
Pris: kr. 6.000 incl. moms
Kursustype: IDV

Fødevarekemi

Målgruppe
Uddannelsen henvender sig til teknikere indenfor proces- og fødevare- området og andre der har erhvervet tilsvarende viden.

Formål:
At give kursister grundlæggende kendskab til kemiske struktur af hovedkomponenter i fødevare

Mål

- at deltageren opnår kendskab til struktur af protein, lipider og kulhydrat
-at deltageren opnår kendskab og forståelse for proteiner, lipider og kulhydraters funktionelle egenskaber


INDHOLD:
Hovedkomponenter i fødevare:

-Vand
Egenskaber og aktivitet

- Protein.
Aminosyre, peptider og struktur
Vandbindingsevne
Denaturering
Proteiner i fødevare

- Lipider.
Fedtsyrer og glycerider
Fedtstoffer og olier
Harskning
Emulgering
Eksempler på emulgering i fødevare

- Kulhydrater
Monosaccharider, disaccharider, polysaccharider og hydrokolloider
Fødevare med højt kulhydratindhold
Maillard, karmelisering
Forklistring
Geldannelse (stivelse og hydrokolloider)


Undervisere:
Civilinginiør Ulla Uebel
Cand. brom. Heidi Friis Hansen

Sted: ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde.

Yderligere oplysninger
Yderligere oplysninger om kursusindhold fås ved henvendelse til kursusleder Ulla Uebel tlf. : 5076 2698, e.mail: ulue@ucr.dk

Tilmelding
Kan sker på nedenstående link eller ved kursussekretær Birte Hoberg, Erhvervsakademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf.: 5076 2687 fax 4634 6409, e-mail: biho@easj.dk



Tilmelde dig kurset online
Gå tilbage til kursusoversigten
Udskrive en papir blanket til tilmelding
Få printet kursusbeskrivelsen