Fødevarekemi Målgruppe Uddannelsen henvender sig til teknikere indenfor proces- og fødevare- området og andre der har erhvervet tilsvarende viden. Formål: At give kursister grundlæggende kendskab til kemiske struktur af hovedkomponenter i fødevare Mål - at deltageren opnår kendskab til struktur af protein, lipider og kulhydrat -at deltageren opnår kendskab og forståelse for proteiner, lipider og kulhydraters funktionelle egenskaber INDHOLD: Hovedkomponenter i fødevare: -Vand Egenskaber og aktivitet - Protein. Aminosyre, peptider og struktur Vandbindingsevne Denaturering Proteiner i fødevare - Lipider. Fedtsyrer og glycerider Fedtstoffer og olier Harskning Emulgering Eksempler på emulgering i fødevare - Kulhydrater Monosaccharider, disaccharider, polysaccharider og hydrokolloider Fødevare med højt kulhydratindhold Maillard, karmelisering Forklistring Geldannelse (stivelse og hydrokolloider) Undervisere: Civilinginiør Ulla Uebel Cand. brom. Heidi Friis Hansen Sted: ErhvervsAkademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde. Yderligere oplysninger Yderligere oplysninger om kursusindhold fås ved henvendelse til kursusleder Ulla Uebel tlf. : 5076 2698, e.mail: ulue@ucr.dk Tilmelding Kan sker på nedenstående link eller ved kursussekretær Birte Hoberg, Erhvervsakademi Sjælland, Campus Roskilde, Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf.: 5076 2687 fax 4634 6409, e-mail: biho@easj.dk